슈로 백조만들기. 케이크장식 수업 과정 중 하나.
슈반죽 만드는 것은 따로 기록하지 않고, 백조 만드는 과정만 포스팅해요. 슈 반죽만들기 포인트.
슈(choux)는 원래 "양배추"라는 프랑스어인데, 구워져 나온 모양이 양배추같다 해서 붙여진 이름이에요. 슈를 만들 때 주의사항은 밀가루 호화!!
버터와 물, 소금을 먼저 팔팔 충분히 끓인 후(큰 거품이 전체적으로 올라올 때 까지) 체친 밀가루를 빠르게 섞은 뒤 잘 볶아주어야 좋은 결과물을 얻을 수 있답니다. 기름기가 살짝 돌면서 광택이 나고 맨질해질 때 까지 호화시켜 주어야 해요.
밀가루를 어떻게 볶아주느냐에 따라 수분손실이 달라지기에 사용되는 계란의 양도 달라지지요. 장식용으로 사용되는 슈의 되기는 매우 되직합니다.
보통의 슈반죽에 비해 계란한개에서 한개반정도 덜들어간 느낌이라고 할까요. 보통의 슈 반죽은 반죽이 늘어지면서 툭 털어져 브이자를 그리는 반면, 장식용 슈는 너무 부풀면 안되기에 늘어짐 없이 툭 떨어지는 느낌이에요.
(사진을...
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