초콜릿디핑하기; 가나슈를 템퍼링한 초콜릿에 디핑하는 방법.

이번 포스팅은 초콜릿 디핑, 디핑초콜릿 만드는 과정을 소개하려 합니다. 디핑이란?

템퍼링한 초콜릿에 재단한 가나슈를 담궈 코팅하는 작업을 말해요. 가나슈위에 초콜릿을 얇게 입힌 초콜릿이라 봉봉초콜릿보다 더 부드럽지요.

하지만 작업은 좀 어려울 수 있어요. 디핑초콜릿 도구 디핑 초콜릿 작업할 시 필요한 도구는 과도, 디핑포크, 유산지나 테프론시트 또는 opp, 초콜릿 위를 장식할 장식재료들이 필요합니다.

디핑포크의 모양은 보통 3가지인데요. 초콜릿 모양에 맞게 적절한 형탸를 선택하여 사용하면 되는데요.

보통 포크모양으로 생긴 것이 가장 무난한 것 같아요. 가나슈 준비하기.

프리코팅된 가나슈를 준비합니다. 프리코팅은 가나슈 앞면과 뒷면을 얇게 템퍼링한 초콜릿을 발라주는 것을 말하는데요.

디핑작업할 때 디핑포크에 가나슈가 달라붙는 것을 막아주기도 하고요. 손에 가나슈가 묻는 것을 막아주기도 하지요.

그리고 가나슈에 산소가 닿는 것을 막아주어 유통기한을 늘려주기도 합니다. 프리코팅을 하는 ...