들깨 토란탕 만드는 법 아린 맛 없는 토란 삶기 팁과 버섯 들깨탕 레시피

토란과 버섯 들깨탕은 토란의 담백함과 들깨의 진한 고소함이 어우러져 보양식으로 제격이다. 주재료로 토란 500g 새송이버섯 2개 건표고버섯 1줌 대파 1대가 준비되며, 육수는 디포리 멸치로 내고 통들깨와 불린 백미를 활용해 깊고 진한 맛을 낸다. 소금은 1작은술로 간을 한다.

토란 손질은 껍질을 비벼 흐르는 물에 깨끗이 씻는 것으로 시작한다. 맨손으로 만지면 가려움이 생기므로 장갑을 권한다. 토란의 아린 맛을 제거하려면 쌀뜨물을 쓰거나 소금물에 1큰술을 녹여 삶아야 한다. 끓어오르면 토란을 넣고 최소 5분에서 10분 사이로 삶아 식감과 맛을 잡는다. 삶은 토란은 차가운 물에 한김 식혀 껍질을 벗겨낸다.

버섯 손질은 표고버섯은 한줌(약 30g), 새송이버섯은 2개를 씻어 얇게 편으로 썬다. 육수는 디포리와 멸치를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 물을 부어 15~20분가량 끓여 진하게 우려낸다. 이 육수에 건표고버섯도 함께 넣어 불리듯 끓여 감칠맛을 더하고, 새송이버섯도 함께 넣고 잠시 끓인다.

들깨 소스는 이번 레시피의 핵심으로, 생 통들깨와 불린 쌀을 1:1 비율로 물과 함께 잘 갈아야 한다. 시판 가루와 달리 진득하고 고소한 맛을 충분히 낼 수 있다. 자작한 국물을 만들기 위해 삶아둔 토란을 육수에 넣고 간을 소금 1작으로 맞춘 뒤 국물이 걸쭉해질 때까지 은근히 끓인다. 그 다음 직접 간 들깨와 불린 쌀물을 함께 넣고 갈아 전분과 농도가 한층 깊은 국물을 완성한다. 표고버섯과 새송이버섯을 얇게 썰어 넣으면 토란의 부드러움과 버섯의 쫄깃함이 대조를 이룬다.

수기로운 집밥 포인트로는 쌀뜨물이나 소금물에 데치기, 통들깨의 고소함을 살리는 방법, 맵쌀과 들깨를 직접 갈아 신선한 풍미를 확보하는 점, 다양한 버섯의 조합으로 감칠맛을 강화하는 점이 있다. 디포리 육수의 깊이와 두 가지 버섯의 조화가 어우러져 진하고 고소한 들깨 향이 가득한 따뜻한 버섯 들깨탕이 완성된다. 토란은 손질 후 냉동 보관도 가능하므로 필요할 때 바로 끓여 맛볼 수 있다.