LA갈비 핏물 은 빼야하나 말아야하나

명절때 LA 갈비 많이 드시죠? 양념 에 재워서 양념구이 로도 갈비찜 으로도 드실텐데요 LA갈비 를 요리할때 마다 드는 궁금증 갈비 의 핏물을 빼야하나 빼지 말아야하나 하는 주제 인데요 예전에 TV에 나오는 요리프로나 요리책자에서는 핏물 을 반드시 빼야 하는것처럼 레시피가 되어있었지만 최근에는 유튜브 나 블로그 등 다양한 전문 레시피 특히 업소용 레시피 가 주가 되면서 핏물을 빼지않는 경우가 많습니다.

그래서 여기에 대해서 과연 어떤게 정답 인가 를 두고 토론을 벌이기도 하는데요 결론만 빠르게 말씀 드리면 기호 에 따라 따르지만 핏물 을 빼지않는게 분명히 과학적으로 더 맛있다는 점입니다. 먼저 LA갈비를 물에 담글때 나오는 핏물 이라고 하는것중에 실제 핏물 은 일부분이며 작업시에 이미 냉동된 상태에서 고기를 자르면서 고여있지 않으며 해동되었을때 나오는 약간의 정도는 맛 에 전혀 방해가 되질않습니다.

그리고 핏물 이라고 여기는 붉은 액체는 대부분 미오글로빈 이며 고기 의 풍미 를 결정...