젓가락도 버텨내지 못하는 매운 등갈비찜(압력솥 필수)

안녕하십니까? 부록입니다.

요즘 식당은 잘 안 가고 집에서 음식을 해먹는데요. 독감이 극심하기도 하고, 명절 앞두고 돈이 모자르기도 해서 집밥 부선생 모드입니다.

등갈비찜을 하려고 하는데, 이유는 한 가지입니다. 이날 홈플러스에서 이게 할인이 가장 많이 되었다.

가장 저렴했다가 이유입니다. 약 1만원 할인 받음.

등갈비는 우선 핏물을 빼야 합니다. 큰 냄비에 등갈비를 한 번 세척 후에 넣고 물을 넣고 2시간 정도 기다리면 완료.

이후에 초벌 삶기를 할 건데, 저는 등갈비의 핵심이 깔끔하게 뼈와 살이 분리되는 것이라 생각해서 압력솥을 이용합니다. 자투리 야채(파,마늘, 양파)와 팔각이 있어서 팔각이랑 월계수도 넣어줍니다.

팔각은 예전에 동파육 만들려고 샀는데, 이게 향이 은근히 좋습니다. 이 단계에 저는 딱히 간을 하지 않고 삶을 예정입니다.

삶을 때 간이 들어가면 고기가 단단해지는 느낌이 있어서요. 물이 끓는 타이밍에 등갈비를 넣어줍니다.

처음부터 끓이면 육즙 성분이 모두 빠질 수 ...