한국 가정집 요리 맛이 천차만별인 이유는 ‘이 양념 비율’ 때문이다 같은 간장, 같은 고춧가루, 같은 마늘, 그런데 왜 집마다 맛이 다를까? 재료 차이가 아니다.
핵심은 양념의 비율 구조다. 한국 양념의 기본 축은 3가지다 ① 짠맛 (간장·소금·된장) ② 단맛 (설탕·물엿·과일) ③ 감칠맛 (마늘·참기름·육수) 이 세 축의 균형이 집집마다 다르다.
가장 안정적인 기본 공식 간장 : 단맛 : 물 = 1 : 0.5 : 1 이 비율이 무너지면 맛이 과하거나 밋밋해진다. 단맛이 많으면 → 분식집 느낌 간장이 많으면 → 짜고 날카로움 물이 많으면 → 싱겁고 평범함 결국 맛의 차이는 재료가 아니라 “비율”이다.
고기볶음용 황금 구조 간장 2 설탕 1 물 2 다진 마늘 0.5 참기름 0.3 여기서 크게 벗어나면 맛이 흔들린다. 매운 양념 기본 구조 고추장 1 간장 0.5 설탕 0.5 물 1 맵기보다 단짠 밸런스가 맛을 만든다. — 실패 없는 기억 공식 “짠 1, 단 0.5, 물 1...
