김장용 생새우(동백하) 구매 가이드 “김장 맛의 80%는 새우에서 결정된다” 올해 김장, 동백하 생새우로 감칠맛부터 달리 시작해 보세요. 싱싱한 생새우 하나면 김치 속 깊은 단맛과 시원한 감칠맛이 완성됩니다.
김장용 생새우(동백하)란? 김장용 생새우, 흔히 동백하라고 부르는 새우는 김치 속 젓갈 맛의 원천이 되는 핵심 재료입니다.
‘동백꽃 필 무렵 잡히는 새우’라 하여 이름 붙여졌으며, 주로 10월 말~12월 초 사이에 제철을 맞이합니다. 동백하는 생으로 바로 소금에 절여 김치 속에 넣어야 자연스러운 단맛 + 감칠맛이 살아납니다.
김장 후 2~3주만 지나도 풍미가 확 달라지는 이유가 바로 이것이죠. 동백하 주요 산지와 제철 시기 구분 주요 산지 특징 서해산 서산·홍성·태안 살이 단단하고 단맛 강함 남해산 여수·고흥·완도 짠맛 적고 부드러움 동해산 주문진·강릉 바다향 진하고 감칠맛 강함 제철: 10월 하순 ~ 12월 초순 수온이 내려갈수록 살이 탱탱해지고 단맛이 진해집니다. ...
