[프랑스 제과유학] 페랑디 파리 공식 도서 서적 시리즈 ① Chocolate pastry

페랑디 파리(FERRANDI Paris)는 파리 상공회의소 산하의 프랑스 국립 요리·제과 전문학교로, 1920년에 설립되어 100년이 넘는 역사를 자랑한다. 파리 외 다수의 캠퍼스와 영어 프로그램 운영으로 전 세계에서 많은 외국인 학생이 입학하고 있으며, 한국인 학생도 꾸준히 유치된다. 공식 사이트는 www.ferrandi-paris.com 이다.

『Chocolate by FERRANDI Paris』은 페랑디 파리 셰프들이 직접 집필한 초콜릿 전문 레시피와 테크닉 교재다. 플라마리옹에서 출간되었고 현재 프랑스어·영어·중국어로 출간되었다. 주요 내용은 42가지 핵심 테크닉과 250장 이상의 사진으로 구성된 단계별 설명, 템퍼링과 코팅, 가나슈와 트뤼플 만들기, 페이스트리와 캔디 초콜릿, 리본 및 데코레이션 기법을 포함한다. 난이도별로 분류된 76가지 레시피가 수록되어 입문자부터 전문가까지 차근히 실력을 쌓을 수 있도록 구성되어 있다. 클래식 디저트부터 기념일 시즌 케이크, 냉동 디저트, 파인다이닝 스타일 플레이팅까지 다양한 영역이 다루어진다.

또한 페랑디 파리는 입학을 고려하는 이들에게 교재를 통해 학교의 교육 철학과 수준을 미리 체험하는 기회가 된다고 설명한다. 프랑스 제과 유학을 준비하는 과정에서 불어 단기 프로그램부터 전문 과정까지 다양한 옵션이 제공되며, 입학 문의 시 자세한 안내가 가능하다고 소개한다. 유학펜은 1996년부터 입학 준비 행정서류, 비자 서류, 현지 주거 알선 등 현지 정착까지 지원한다는 점을 강조한다.

페랑디 파리의 제과·제빵 교육과정은 Introductory 과정에서부터 Intensive/Advanced Professional Program까지 다양하게 제시되며, 초콜릿과 콩피즈리 분야의 입문 과정도 안내된다. 이 책은 학교의 실무 지식과 교육 철학을 간접 경험할 수 있는 핵심 자료로 활용되며, 책의 다채로운 방법론은 집에서도 전문가의 시각으로 응용 가능하다.

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[프랑스 제과유학] 페랑디 파리 공식 도서 서적 시리즈 ① Chocolate pastry

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