같은 회인데, 왜 어떤 때는 유독 맛있을까? 회는 신선하면 다 맛있다고 생각하기 쉬워요.
하지만 먹어보면 분명 차이가 느껴지죠. 그 차이를 만드는 핵심은 바로 제철이라는 타이밍에 있어요.
제철 회가 유독 맛있는 진짜 이유 1️ 지방과 살의 균형이 완벽해진다 생선은 산란기와 활동량에 따라 지방과 근육 상태가 달라져요. 제철에는 살이 가장 단단하고 기름기는 과하지 않아 씹을수록 고소해요. 2️ 바닷물 온도가 맛을 좌우한다 수온이 맞는 계절에는 생선이 스트레스 없이 성장해요.
이때 살결이 부드럽고 비린 맛이 현저히 줄어들어요. ️ 3️ 자연산에 가까운 맛이 난다 제철에는 먹이 활동이 활발해 살 속에 자연스러운 감칠맛이 쌓여요. 양식보다 자연산에 가까운 깊은 풍미가 느껴지는 이유예요.
제철 회가 식감부터 다른 이유 탄력이 살아 있다 제철 회는 칼질 후에도 살이 쉽게 무너지지 않아요. 입에 넣었을 때 탱글한 반발력이 확실해요. ️
씹을수록 단맛이 올라온다 인위적인 단맛이 아니라 자...
