같은 회를 먹었는데 어떤 날은 속이 편하고, 어떤 날은 더부룩한 경험 있으시죠? 그 차이는 단순한 컨디션 문제가 아니라 제철 여부에 따른 소화·흡수율 차이 때문일 수 있습니다.
왜 그런지 하나씩 풀어볼게요. 제철 회가 소화가 잘되는 근본적인 이유 제철 생선은 활동량·먹이·수온 조건이 가장 안정적인 시기입니다.
이때 근육 조직과 지방 구조가 균형을 이룹니다. 덕분에 단백질이 과도하게 질기지 않고 지방도 소화 효소가 분해하기 좋은 형태로 존재합니다.
단백질 구조 차이가 흡수율을 좌우합니다 제철 생선의 단백질 특징 제철 회는 근섬유가 촘촘하면서도 부드러워 위에서 분해되는 시간이 짧은 편입니다. 이로 인해 아미노산 흡수가 빠르고 위장 부담도 상대적으로 적습니다. ️
비제철 회의 단점 비제철 생선은 근육이 단단하거나 수분이 빠져 질긴 경우가 많습니다. 이런 단백질은 위에 오래 머물며 속 더부룩함이나 소화 지연을 유발할 수 있습니다.
지방 구성과 소화 흡수의 관계 제철 회의 지방은 불포...
