[김준의 맛과 섬] [196] 벌교 낙지초물회

여자만 벌교갯벌 낙지가 가장 좋아하는 달은 6월이다. 6월 전후해 지역별로 시기를 정해 자율적으로 낙지잡이를 멈춘다. 산란을 앞둔 어미 낙지를 보호해 자원을 증식하기 위한 결정이다.

이 시기에는 연승, 통발, 맨손 등 모든 낙지잡이가 금지된다. 또 유통업체도 불법으로 잡은 낙지를 유통할 수 없다.

식당에서는 낙지를 판매할 수 있지만 금어기 이전에 포획 채취한 것을 증명할 수 있어야 한다. 수입이라면 원산지를 정확하게 표기해야 한다.

우리 바다에 나는 낙지를 먹고 싶다면 한 달을 기다려야 한다. 갯벌이 발달해 펄낙지를 많이 잡는 전라남도는 6월 21일부터 7월 20일까지 낙지를 잡을 수 없는 시기이다.

벌교 낙지초물회 금어기 직전에 벌교 갯벌에서 잡은 낙지로 만든 ‘낙지 초물회’를 만났다. 벌교라면 꼬막을 떠올리겠지만 여자만(汝自灣)에 꼬막만 있는 것은 아니다.

국가중요어업유산으로 지정된 뻘배어업으로 낙지, 가리맛조개, 짱뚱어도 잡는다. 가을에는 그물을 이용해 전어도 잡는다.

벌교에는...