트러플, 캐비아와 더불어 세계 3대 진미로 꼽히는 푸아그라를 아시나요? 프랑스의 고급 요리인 거위 간 푸아그라 뜻은 푸아(foie)는 간을, 그라(gras)는 '살찐, 지방이 많은'이란 의미, 즉 지방간(fatty liver)을 말합니다.
프랑스에서는 아주 고급 요리로 여겨지면 특별한 날 와인과 먹는 특별한 음식입니다. 고대 이집트 시대에 사람들은 거위들이 철 따라 먼 거리를 이동하기 전에 먹이를 많이 먹고, 그로 인해서 간에 많은 지방이 축척되어 엄청 커진다는 사실을 알게 되었습니다.
그래서 지방이 축척되어 부드럽고 풍미가 좋은 거위 간을 먹게 되었습니다. 그러다가 사냥한 거위에게 강제로 먹이를 주입해서 거위의 간을 인위적으..........
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