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쫀득한 연근조림 만드는 핵심은 이것! 연근 손질법 효능
단짠단짠 쫀득한 식감의 #연근조림 #쫀득한연근조림 재료 연근 300g 간장 3 큰 술 매실액 2 큰 술 올리고당 1 큰 술 참기름 한 바퀴 물 1컵(종이컵 기준) *연근 데치기 재료 물 3컵 식초 2 큰 술 * 연근 구별 *연근도 암수가 있어 통통하고 굵은 것은 암연근 날씬하고 길쭉한 것은 수연근이에요 암연근은 쫀득한 식감이 나고, 수연근은 아삭한 식감이 특징이에요 1. 연근 손질하기 [연근 손질법] 1) 껍질 부분의 흙을 물로 씻어내준 후 감자칼을 이용해서 껍질을 제거해 주세요 연근은 공기에 노출되면 갈변이 빨리 진행되기 때문에 손질하면서 물을 넉넉하게 붓고 식초 1 큰 술 넣어 담가두면 뽀얀 상태를 유지할 수 있어요 (갈변현상은 영양적으로 이상이 있는 것이 아니니 드셔도 됩니다) 2) 0.5mm 정도의 굵기로 슬라이스해주세요 (너무 얇으면 볶는 과정에서 부서지기 쉬워요) 2. 연근 데치기 (시간 중요!!) 연근은 데치는 시간이 중요해요! 어느 정도 데쳐주느냐에 따라 쫀득함이 달라