비타민B가 풍부한 연어

연어는 살이 많고 맛이 좋기로 많이 알려져 있어서 특히 서양에서훈제및구이등으로 많이 먹어온 생선이다. 연어에는 비타민 A와 비타민 E 등이 많다.

크게 냉장연어와 냉동연어에 따라 구분할 수 있다.연어회,초밥, 생연어 등은 주로 냉장연어가 사용되고, 구이, 캔,훈제, 피자, 파스타 등은 주로 냉동연어를 사용한다. 연어는 분류상으로는 흰살 생선에 해당되지만 몸이 붉은 경우가 많은데, 이는 연어가 주 먹이로크릴등의갑각류를 먹으면서 갑각류의 붉은 색소가 몸에 배이기 때문이다.

이 영향으로 인해 알에도 연한 붉은 색을 띄게 된다. 양식 연어는 흰 살 생선을 먹이로 주기 때문에 붉은 색 연어로 만들기 위해아스타잔틴을 이용한 사료를 추가로 먹이기도 한다.

연어 성체를 요리로 사용하기도 하지만, 연어 알 역시 식재료로.....