우리 젊은 세대의 입맛이 서구화되어 우리 전통적인 한국인의 맛을 잃어 가는 게 한편으로는 아쉬운 부분입니다. 우리나라의 전통적인 음식 중 대표적인 한국의 장류(된장, 고추장, 간장)에 대해 한국인의 입맛을 돋우는 데 중요한 역할을 하며, 좋은 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다.
장류(된장, 고추장, 간장)의 제조법 된장 : 고려 시대부터 이어진 한국의 대표적인 ‘장’으로, 메주와 된장의 냄새를 ‘고려취’라고 불렀습니다. 된장은 대두를 끓여 만든 ‘백탕’에 메주와 소금, 물 등을 넣고 발효시켜 만듭니다.
이때, 약 1년 정도 동안 숙성시켜야 맛과 향이 좋아지며, 발효 과정에서 발생하는 미생물이 소화시킨 유익한 미생물이 함유되어 건강에도 좋습니다. (보관 방법 - 된장은 냉장고에 보관하거나 냉장고 없이 그늘.....
