[차이야기] 커피 원두 감별법, 커피향기 구분, 커피향기 종류, 스페셜티란

커피 원두 감별법  원두를 로스팅 하기 전에 로스팅의 강도를 결정하기 위해 우선적으로 향미 평가를 통해 생두를 감별하여 분류하는데, 이를 커피 커핑(Coffee Cupping)이라고 합니다. 생두 상태에서는 정확한 맛과 향을 알 수 없기 때문에‘샘플 로스팅(Sample Roasting)’이 필요하며 이 과정을 통해 로스팅을 진행하는 로스터(Roaster)는 커피 원두를 어떻게 로스팅 하여 상품으로 출시할 것인지를 결정합니다.   

스페셜티 커피란 무엇일까요?스페셜티 커피는 품질이 뛰어난 커피를 의미하며, 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)에서 정의한 기준에 따라 평가됩니다. 

평가 기준점수: 100점 만점에 80점 이상을 받아야 합니다.결점두: 350g 당 5개 이하맛: 균형 잡힌 맛, 독특한 풍미, 깨끗한.....