커피 맛을 표현할 때 산미가 있고 없고를 자주 쓰게 되는데 최근 들어서는 이 기준이 원두를 고르는 가장 결정요인인 것 같아요. 산미를 이야기하려면 바디감에 대해서도 함께 이야기해야 하지만, 오늘은 일단 이 부분에 대해서만 정리를 해볼게요.
커피 산미 가장 단순한 표현으로는 신맛의 강도라 할 수 있겠죠. 물론 커피의 산미가 높다는 표현이 단순히 신맛만을 나타내는 것은 아니지만, 원두가 가지고 있는 본연의 맛과 향, 잔여감 등을 확실하게 느끼기에는 산미의 역할이 큰 것 같아요.
하지만 저는 올드 한 스타일이라 커피는 무조건 고소해야 한다는 주의에요. 고소 주의!
산미가 낮은 원두는 반대로 고소함으로 많은 부분이 감쌓여 있어서 세밀한 부분에 대한 표현은 약할 수 있지만, 우리가 알고 있는 바로 그 진한 커피의 맛과 향을 잘 표현하는 것 같아요. 특히 재배 농장이 높을수록 산미가 강하고 낮은 지역에서 생산하는 원두가 고소함이 더하다고 알고 있는데요.
아라비카 원두는 고지대에서 생산되는 대표...
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원문 링크 : 고소한 산미 없는 원두커피 누알로 선셋 비치 블렌드
