아삭아삭 씹히는 식감이 너무 좋은 총각김치를 담아봤는데요 재래시장에서 총각무를 두 단에 4천 원에 내산 구매를 했어요~ 총각무의 이물질이나 잔뿌리는 칼을 이용해 다듬어 주었고요 크기가 큰 건 반으로 잘라줍니다~ 총각무는 수세미를 이용해 깨끗이 닦아 2~3번 헹궈주고요! 천일염 녹여준 후 씻어 놓은 알타리를 넣고 윗소금을 조금 뿌려준 후 20분 후 한번 뒤집어서 총 40분 절여주었고요!
총각김치에 넣을 육수 국물로는 멸치, 북어포, 대파 뿌리, 표고버섯을 넣어 폭~ 끓여주었어요 다시마가 똑떨어져 없는 건 패스ㅋ 육수 물에 찹쌀가루 넣어 풀 만들어 식혀두었고요~ 잘 절여진 알타리는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 물기를 빼줍니다~ 총각무는 고춧가루 넣어 이쁘게 색을 입혀주었고요 육수에 갈아놓은 (양파, 배, 마늘, 생강) 고춧가루, 새우젓 넣어 섞어둡니다! 썰어 놓은 쪽파까지 넣어 버무려주면 아삭한 총각김치가 되겠죠~ 양념소가 잘 섞이도록 버무린 후 중간에 간 보시고 좀 싱겁다 싶으면 소금,...
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