한국 최고의 돼지고기 품종 버크셔 k 지리산 흑돼지 지리산 버크셔 남원 박화춘 박사 버크셔 k라는 돼지고기 품종을 아시나요? 버크셔 돼지는 영국 버크셔(Berkshire) 지역에서 유래된 돼지의 품종입니다.
한국에선 남원 다산 육종의 박화춘 박사님께서 버크셔 돼지고기 품종을 개량해 버크셔 k를 생산하고 있어요. 서울 미슐랭 맛집인 옥동식의 돼지 곰탕이나, 부산 유명 맛집 톤쇼우의 로츠카츠에 버크셔 k 돼지고기가 사용된답니다.
버크셔 k 돼지고기는 부드럽고 촉촉한 식감과 고소한 지방의 맛이 아주 좋아요. 입에서 버터처럼 녹으며 감기는 맛이 일품이지요.
이 비결은 높은 PH, 높은 불포화지방산, 가늘고 풍성한 근섬유 다발에 있어요. 높은 PH는 고기 속 수분을 잘 잡아주고, 높은 불포화지방산은 고소한 맛을 냅니다.
가늘고 풍성한 근섬유는 육질을 퍽퍽하지 않게 해주고 고기를 구웠을 때 덜 수축하게 하지요. 버크셔 k 돼지고기 파는 곳을 찾다가 직접 남원 축협 축산물 명품관에 방문해 고원 ...
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