카페를 검색할 때 사람들이 가장 많이 보는 리뷰는 의외로 비슷합니다. - 인테리어가 예뻐요 - 디저트가 좋아요 - 분위기가 좋아요 그런데 로스터리 카페 리뷰를 보면 한 문장이 거의 항상 등장합니다. “여기는 커피가 맛있어요.”
그리고 이 한 줄이 재방문과 단골을 만듭니다. 커피 맛은 어디서 결정될까요?
많은 분들이 원두 산지나 머신을 먼저 떠올리지만 실제로 커피의 맛을 가장 크게 좌우하는 건 로스팅입니다. 같은 생두라도 어떻게 볶느냐에 따라 산미가 살아나기도 하고 쓴맛이 강해지기도 하며 향 자체가 완전히 달라집니다.
그래서 업계에서는 커피 맛의 90%는 로스팅에서 결정된다 라는 말이 나옵니다. 로스터리 카페가 오래가는 이유 잠깐 유명한 카페는 많습니다.
하지만 오래 사랑받는 카페를 보면 공통점이 하나 있습니다. 커피 맛이 흔들리지 않는다는 점입니다.
로스팅을 이해하지 못하면 원두 품질이 바뀔 때마다 맛이 달라지고 손님은 그 차이를 바로 느낍니다. 반대로 로스팅을 이해한 카페는 계절에...
