"대만향신료는 중국향신료와 닮은 듯하지만, 대만요리만의 부드러운 향 조합으로 전혀 다른 인상을 남깁니다." 대만향신료는 왜 부드럽게 기억될까?
대만음식을 떠올리면 자극적인 매운맛보다는 은은하게 남는 향이 먼저 떠오릅니다. 이는 단일 향신료의 강함 때문이 아니라, 여러 향이 조화를 이루는 '조합' 문화 때문입니다.
타이베이의 야시장부터 가정식까지, 대만요리는 화려하게 튀기보다는 부드럽게 어우러지는 향을 완성합니다. 이번 글에서는 중국향신료와는 다른, 대만향신료만의 조합 중심 문화를 정리해볼게요.
대만향신료의 핵심 '오향가루'의 균형 대만향신료에서 가장 대표적인 것은 '오향가루'입니다. 기본 구성은 팔각 계피 정향 회향 산초(화자오) 하지만 중국 마라 문화처럼 매운 자극을 강조하기보다는, 간장·설탕·마늘과 섞어 단짠 베이스를 만드는 데 사용됩니다.
대표적인 예가 바로 루러우판입니다. 향은 강하게 튀지 않지만, 먹고 난 뒤 깊게 남습니다.
대만향신료의 특징은 '한 가지 향을 강조하지 않...
