햇빛이 강하게 내리쬐는 해안에서도 해당화는 선명한 색과 향을 잃지 않습니다. 바람이 거세게 불어도 쉽게 상처 나지 않고, 웃는 듯한 붉은빛을 오래 유지합니다.
그 힘의 비밀은 바로 항산화(antioxidant) 능력에 있습니다. 오늘은 해당화가 가진 항산화력을 작은 실험을 통해 눈으로 확인해보려 합니다. 1.
자연이 만든 보호막, 폴리페놀 햇빛과 바람은 어쩌면, 식물에게 스트레스이지만 해당화는 자신만의 방식으로 스스로를 보호합니다. 그 핵심이 '폴리페놀(polyphenols)'입니다.
폴리페놀은 빛·열·산소·스트레스로부터 세포를 지키는 일종의 ‘식물의 방패’와 같습니다. 해당화 꽃봉오리는 개화 직전 폴리페놀 농도가 가장 높아집니다.
그래서 향도 진하고, 색도 제대로 살아 있는 것이죠. 2. DPPH 실험 – 색으로 보는 항산화력 항산화력을 확인하기 위해 가장 기본적인 실험인 DPPH radical scavenging assay를 준비했습니다.
DPPH 용액은 보라색을 띠는 활성산...
