재료는 간단합니다. 페코리노 치즈 70g 그라노파다노 치즈 30g 갈지 않은 후추 4g 소금 으로 치즈는 페코리노 치즈만 사용하고 싶다면 페코리노 치즈 100g 준비해주시면 됩니다.
그라노파다노 치즈를 사용하는 이유는 페코리노 치즈가 워낙에 짠맛이 강하기 때문입니다. 비율만 지킨다면, 더 많은 양을 미리 만들어 놓으셔도 됩니다.
우런 카초에페페 페이스트를 만들 것이기 때문입니다. 그리고 위의 재료들을 한 통에 다 넣어주며, 뜨거운 물을 100g만 넣어주면서 핸드블랜더로 갈아주세요.
물은 너무 펄펄 끓는 물이 아닌 증기가 올라오고 있는 정도의 뜨거운 물로 해주세요. 그리고 올리브 오일 5g을 추가로 넣어주며 다시 한번 잘 섞이도록 블랜더로 갈아줍니다.
그리고 여기서 이탈리아 현지 쉐프가 알려주는 노하우로 옥수수 전분입니다. 옥수수 번분은 반드시 차가운 물과 섞어서 풀어준 다음에 넣어주세요.
옥수수 전분은 3g을 사용합니다. 이로서 카초에페페 페이스트 자체는 완성입니다.
여기서 추가적인...
