오이 절임 - 일본식으로 만드는 고기 밥 반찬으로 좋은 레시피 만들기

오이 절임 재료 오이 4개 꿀 작은술 1 닭육수 100ml(액상 치킨스톡 10g+물 90g) 간장 큰술 3 식초 큰술 2 참기름 고춧가루 볶은 참깨 우선 오이는 양쪽 끝을 잘라주세요 그리고 위에 보통 굵기의 소금을 뿌린뒤 밀가루 반죽을 봉으로 밀듯 오이들에게 뿌려진 소금들이 오이에 박히도록 밀어줍니다. 이런 과정은 오이의 식감을 더 아삭하게 만들기 위함입니다.

그리고 그대로 오이를 물에 씻어주세요. 그리고 끓는 물에 데쳐줄 겁니다.

데이틑 시간은 30초에서 약 1분 이 과정으로 오이가 잘 데쳐지면 진한 초록색에서 밝은 초록색으로 오이의 색이 변합니다. 오이 절임은 맛도 맛이지만, 오이 자체가 식감의 비중이 아주 큰 요리 재료이기 때문에, 너무 오랫동안 데치지 않게 주의해주세요.

그리고 바로 오이가 오버쿡이 되지 않도록 찬물에서 바로 식혀줍니다. 그렇게 식은 오이는 썰었을때에도 김이 나지 않아야 합니다.

사실 오이 내부에서도 김이 날 정도로 데쳤다면 너무 오랫동안 익힌 셈이 됩니다. ...