요새는 전통스타일의 양식이 한국에서도 꽤나 대중화가 되고 있는 요즘이라서 그런지 관찰레도 쉽게 인터넷으로 구매할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 개인적으론 흑백요리사 시즌 1의 영향이 꽤나 큰 것으로 정말 편리해진 요즘입니다.
재료는 아주 간단합니다. 까르보나라 파스타 2인분 기준 관찰레 계란 노른자 3 후추 그라노파다노 치즈 페코리노 치즈 그라노 파다노 치즈 말고 다른 치즈를 사용해도 괜찮냐고 싶지만, 그라노 파다노 치즈의 특유의 꼬릿한 맛이 있기 때문에 맛의 차이는 확실히 있는 편이며, 비교적 꼬릿한 향이 적은 파르미지아노 레지아노 치즈를 쓸 경우는 그런 치즈의 향이 적어 까르보나라 소스 맛의 차이가 있습니다.
그리고 페코리노 치즈의 경우는 양젖으로 만든 치즈로 특유의 강한 향의 치즈향이 있는데, 다른 치즈에서 나지 않는 특유의 강한 맛이 있습니다. 관찰레는 검은 껍질 부분을 제거합니다.
까르보나라에 쓰일 관찰레는 지방과 내부에 있는 단백질 부분으로 사용합니다. 그리고 관찰레에...
