푸타네스카 파스타에는 가장 중요한 재료가 있습니다. 첫번째는 육수로 쓰일 엔초비 두번째는 토마토 세번쨰는 케이퍼와 올리브.
여기서 케이퍼는 다소 생소할 수 있겠지만, 비릿할 것 같은 멸치에 신맛을 가미해 토마토의 맛을 한껏 끌어올리게 만드는 중요한 재료 입니다. 그만큼 토마토가 베이스인 파스타를 좋아하시는 분들에게는 정말 좋아할 푸타네스카 파스타 입니다.
우선 재료 손질 부터 합니다. 올리브는 씨가 있는 것을 구매하는 것이 좋습니다.
신선하기도 하며, 씨가 있는 올리브가 더 맛이 좋습니다만 더 비싸기도 합니다. 그리고 케이퍼 또한 잘게 까지는 아니더라도 케이퍼 하나당 한번 칼질이 있도록 다듬어 줍니다.
만약에 작아서 손질이 불편하다면, 조리과정에 살짝 으깨주셔도 좋습니다. 이후 팬에 올리브 오일을 둘러 열을 올린 다음 케이퍼와 올리브 그리고 마늘과 매운맛을 좋아하신다면 페페론치노를 추가해 주세요.
마늘은 통마늘로 넣은 뒤 익을떄 으깨주셔도 좋으며, 처음부터 다진 마늘 혹은 잘게 썬 ...
