돼지고기 삼겹살 한판 5kg 기준 일본식 차슈를 만들려면 우선 돼지고기 삼겹살 원육이 필요합니다. 삼겹살 원육에서 물렁뼈를 제거하고 두개로 나눠서 잘라 고기 안쪽을 포크로 여러번 찔러 줍니다.
비계부분이 바깥으로 해서 둘둘 감싸는 모양으로 차슈 만들기를 하는데, 이 과정이 싫다면 그냥 통 삼겹살로 해도 무방합니다. (실제로 통 삼겹그대로 차슈 만들기를 해서 덮밥으로 파는집이 많다.)
요리용 실로 단단히 묶어주고 차슈를 만들면 나중에 실을 풀더라도 모양이 그대로 유지된다. 하지만 완전히 단단하게 묶어주지 않으면 안쪽이 제대로 밀착되지 않아 조리를 다 해도 애초에 붙어있지 않아 다 떨어질 수 있으니 단단히 묶습니다.
삼겹살을 냄비 안에 넣고 이 돼지고기가 잠기도록 5리터의 물을 넣어줍니다. 추가로 돼지고기 기름 맛을 위해서 돼지고기 지방 400g을 넣어줍니다.
(따로 구할 수 없으면 안넣어도 됩니다) 그리고 파 한대와 통마늘 하나 그리고 콩나물100g과 생강을 슬라이스 해서 썰은 3장 ...
