마파두부 만들기 재료 두부 1모 기준 돼지 다진 고기 80g 대파 1/3대, 잎마늘 1대, 다진 마늘 1작은술, 두반장 1큰술 소스 및 조미료 춘장 1 큰술 단 된장 1큰술, 소흥주, 간장, 후추, 식용유 2~3큰술, 사천 고춧가루 1작은술, 라유 1큰술, 닭 육수(또는 물), 두시 1큰술 마무리 물 전분 2~3큰술 우선 잎마늘을 썰어서 물에 잠시 담궈 둡니다. 잎마늘이라고 하면 좀 낯설 수 있는데, 마늘이 자랄때 대파 처럼 생긴 잎과 줄기로 풋마늘이라고도 합니다 이 과정의 이유는 마파두부의 향을 더 강하게 하는데에 목적이 있습니다.
대파는 세로로 칼집을 많이 내주고 썰어주세요 그래야 대파를 썰때 편하게 다진 파 처럼 잘게 썰립니다. 두부의 경우는 단단한 두부를 사용하겠지만, 가정용으로서는 부드러운 두부를 사용하는 것을 권장합니다.
단단한 두부의 경우 입자가 뭉쳐 있어서 두부 그자체도 맛이 있지만, 마파두부의 경우는 소스와 함께 먹는 요리다보니 소스와 잘 어울리는 부드러운 두부 또한...
