레시피 스파게티 100g, 조개 200g, 마늘, 파슬리, 홍고추, 레몬 빵가루, 멸치, 버터 처음은 봉골레에 필요한 조개 육수를 만들어야 합니다. 기본적으로 올리브 오일에 마늘을 넣어 약한 불에 천천히 색이 나도록 볶아 줍니다.
그리고 홍고추와 파슬리 줄기를 추가로 넣어 향과 맛을 더하며, 없으면 넣지 않으셔도 됩니다. 반면 다른 쪽에는 팬을 하나 더 준비해서 파스타 위에 얹혀 줄 것을 만들어 줘야 합니다.
버터를 녹이는 동시에 앤쵸비 한개를 넣어 천천히 가열해 줍니다 멸치이자 앤쵸비의 경우는 열에 가열할 수록 녹아서 형태가 없어지니, 천천히 버터와 함께 볶아 내면 됩니다. 그리고 마늘이 타버리기 전, 그리고 너무 색이나기도 전에 조개를 넣어야 합니다.
마늘이 너무 볶아지면 쓴맛이 날 수 있으니 조심해야 합니다. 그리고 조개가 입을 열면 다른 쪽으로 빼주어야 합니다.
조개가 너무 익으면 질겨집니다. 그리고 다 조개를 다 걸러내면, 불순물 혹은 깨진 조개조각 혹은 조개에서 빠진 모래...
