보통 무수분 돼지고기 수육이라고 하면, 수분이 있는 다른 채소와 함께 냄비에 넣어서 만드는 요리가 있지만, 이번에 소개해 드릴 무수분 돼지고기 수육 레시피의 경우는 양파를 활용해서, 양파에서 나오는 수분은 물론, 그 수분을 극한으로 가열하여 단맛의 극을 내는 카라멜라이징이 되는데 까지 무수분으로 진행되는 돼지고기 수육 레시피입니다. 우선 돼지고기를 조각조각 썰어줍니다.
그리고 그렇게 썰어낸 돼지고기에 소금 한꼬집을 뿌려줍니다. 그리고 고기가 소금을 어느정도 흡수할 때 까지.
양파를 썰어줍니다. 양파는 큰 알로 2개 필요합니다.
양파는 슬라이스로 채 썰어주세요. 그리고 마늘의 경우는 단순하게 으깨셔도 됩니다.
아무래도 오랫동안 가열을 하기 때문에, 다지거나 잘게 썰어도 단순히 알을 으깬 것과 차이가 없을 겁니다. 그리고 이렇게 재료를 손질한 돈안 냄비를 가열해 올리브 오일을 뿌리고 그곳에 돼지고기를 올려 굽기를 시작합니다.
고기는 양면이 마이야르가 제대로 나타날 때 까지 노릇하게 구워...
