안녕하세요? 지난주 편스토랑 우승상품인 강수정의 꼬들꼬들 홍콩식 비빔 탄탄면을 먹는 유랑사자입니다.
원래 중국에서 서민들이 먹던 간단한 국수 요리를 의미합니다. 탄탄면이란 다진 돼지고기에 고추, 마늘, 파, 생강, 고추기름, 땅콩 가루, 간장 등을 넣고 볶아서 만든 매콤한 양념에 면을 비벼 먹는 사천식 요리인데요.
중국식 비빔국수라고 생각하면 되는데, 일본식 탄탄멘은 국물이 많아서 매운 라멘의 일종이라는 차이가 있습니다. 한국에서는 딴딴면이라고도 하고 한자음은 단단면(擔擔麵)이며, 뜻은 위에서도 말했듯이 땅콩기름에 땅콩 분태나 가루, 고춧가루, 마늘 등을 볶아 국수에 얹고 돼지고기와 파 등의 고명을 올려 비벼 먹는 음식입니다.
보통 국물이 자작한 국수 스타일로 알려져 있는데 일본식 탄탄멘 때문이기도 하지만, 중국에서도 닭 육수나 기름을 좀 넣어서 국물을 자작하게 만들어 먹기도 한다고 해요. 일본에서는 닭뼈뿐만 아니라 돈코츠 육수를 넣기도 하고, 기름에 재료를 볶아서 섞어 먹는 아부라...
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