대두단백질 & 유청단백질 효과와 부작용 완벽정리

lyfefuel, 출처 Unsplash 대두단백질 대두에서 추출한 단백질. 콩에서 유기용매 헥세인을 이용하여 콩기름을 추출한 후 남은 건더기를 '탈지대두'라 한다.

탈지대두에는 지방이 모두 빠져 나갔으므로 단백질과 탄수화물 등이 남아 있다. 탈지대두에서 수용성 및 비수용성 탄수화물과 같은 비단백질을 제거한 것을 '대두단백'이라 한다.

다르게 표현하면 콩에서 지방과 탄수화물을 제거한 것으로 순수한 콩단백질을 응축한 것이라고 할 수 있다. 흔히 헬스 커뮤니티 등을 위시한 웹상에서는 콩 단백질이 고기나 유청단백질을 위시한 동물성 단백질에 비해 열등하다고 생각하고 대용품으로 섭취하면 안 된다는 식으로 격하하는 경우도 있지만, 대두단백질은 단백질 품질 평가 점수인 PDCAAS에서 유청단백질, 달걀, 카제인 등과 함께 최고점인 1점을 받을 정도로 인체에 필요한 필수 아미노산들이 충실하게 들어있는 식품이며, 특히 아르기닌이 풍부하다.

이 대두단백을 뭉쳐서 고기처럼 만든 식물성 고기가 흔히 말하...