맥주·소주·음료 제조공정에서의 살균소독과 환경위생관리의 중요성 — 안전한 먹거리는 ‘보이지 않는 관리’에서 시작됩니다 식음료 산업은 소비자의 건강과 직결되는 분야입니다. 특히 맥주, 소주, 각종 음료 제조공정은 미생물 오염에 매우 민감하기 때문에, 철저한 살균소독과 환경위생관리가 필수입니다. 1️ 제조공정에서 위생관리가 중요한 이유 식음료 제조공정은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
당분 및 유기물이 풍부 → 미생물 증식에 유리 물 사용량이 많음 → 수계 오염 가능성 대량 생산 → 오염 시 피해 확산 위험 설비 밀집 구조 → 교차오염 가능성 증가 이로 인해 위생관리가 미흡할 경우 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 제품 변질 및 품질 저하 식중독 및 위생 사고 발생 기업 신뢰도 하락 리콜 및 법적 책임 발생 2️ 주요 위생관리 포인트 원수 및 용수 관리 제조에 사용되는 물은 제품 품질의 핵심 미생물 및 유기물 관리 필수 배관 및 탱크 내부 (CIP 시스템) 잔...
