[제과기능사 실기] 제과 일기 5

연산국제제과제빵학원 부산광역시 연제구 중앙대로 1116 2층, 3층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 다섯 번째 수업은 다쿠와즈 월요일이라 너무 피곤해서 적은 게 없네.. 하품 백만 번 함 ㅠ 제조공정은 또랭법이다 《공정 과정》 1.

머랭 제조 : 흰 자만 60% 거품 낸 후 설탕을 2~3회 나누어 투입 -> 중간 피크 단계 머랭 완료 2. 아몬드 분말, 분당, 박력분을 2회 체질하여 혼합 3.

성형 : 다쿠와즈 틀에 짜기(짤주머니 이용) 4. 스크래퍼를 이용하여 윗면을 평평히 만들어준다 5.

틀 제거 후 분당 뿌리기 6. 굽기 : 180'C / 160'C (이중 팬) 10~15분 7.

냉각 후에 샌드용 크림 샌드 후 완성 *전과제는 반죽기(믹서) 사용 또는 수작업 반죽(믹싱)이 모두 가능함 *반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 공정 시작하기 전 준비해야 할 것 첫 번째, 계량 두 번째, 오븐 예열 세 번째, 계란 계량 네 번째, 체질(아몬드 분말, 분당, 박력분) 작업 전 이...

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