정식당, 청담 퓨전한식 파인다이닝

역시 김밥맛집 정식당 자주는 아니지만 가끔 가면 매번 좋은 이미지 가득했던 정식당이 재작년 언제쯤이었을까 직원들이 스파클링워터를 안채워줘서 그냥 병째로 받아서 먹는 것 부터 시작해 서비스도 별로였고 스테이크 먹다 가니쉬에서 돌이 나왔는데 그때 티슈 좀 달랬더니 우선 돌부터 뱉어달라는 대처까지 아쉬워서 그동안 발길을 끊었는데 음, 그때 기억이 상쇄될만큼 만족스러운 이번 방문이었다. 정식당 디너 메뉴판 Tasting Menu + winter truffle 웰컴디쉬 뒤로 갈 수록 맛이 좋아지는 식당들도 있지만 정식당은 웰컴디쉬부터 맛있어서 기분이 좋다.

브리오슈 위에 트러플 소스에 버무린 육회와 파마산 치즈를 올려주시고 (추가한) 옴브리아산 블랙트러플까지 올려주심. 능이버섯 육수를 이용한 계란찜과 다시마에 숙성한 도미회 도미회 안쪽에는 마늘과 묵은지가 들어있고 윗쪽에는 마늘쫑 장아찌가 올려져있다.

간장과 다시마를 이용한 소스에 부추드레싱을 올려주신 웅피조개. 먹물빵가루를 입혀서 바삭하게 ...