청담 가이세키 맛집 ' 가겐 by 최준호 ' 최현아, 원진희 셰프 일식당

가겐은 압구정로데오 인근에 위치한 가이세키 전문 식당으로, 칸다 출신 최현아 셰프와 쿠로시 출신 원진희 셰프 부부가 운영한다. 가게 이름 끝에 붙은 최준호는 투자자인 형지그룹 부회장의 성으로 소개된다. 2층 규모의 공간이며 발렛 주차 1만 원, 예약은 전화나 문자로 가능하고 영업 시작은 오후 7시, 일요일과 월요일은 휴무다. 카운터석 10석에 룸 2인~6인 가능하며, 첫 방문 시 자리는 현장 상황에 따라 배정된다. 메뉴 가격은 식사 1인당 33만 원으로 시작하나 8월부터는 40만 원으로 인상될 예정이고, 페어링은 1인 32만 원으로 구성되며 지난시즌의 코스형 페어링에서 이번 시즌은 다소 달라진 구성이 안내된다.

식전주로 달콤한 과일향의 주욘다이 레드가 제공되며, 페어링 1으로 산초잎을 빻아 만든 된장소스와 화이트 아스파라거스, 땅두릅, 키조개를 버무려 내는 요리가 나왔다. 새우살, 죽순을 완자로 만든 맑은 국물과 함께 달달한 죽순, 고사리, 산초잎이 어우러져 부드럽고 식감이 다채로웠다. 페어링 2는 가겐의 시그니처인 쿠로기소면으로 차가운 면에 캐비어와 우니를 올리고 면 섭취 후 남은 소스에 밥과 참치를 더해 또 다른 맛의 변주를 즐길 수 있다. 페어링 3에는 해산물과 채소가 조화를 이루는 구성으로, 핫슨의 부드럽고 달콤한 요리와 함께 다양한 해산물과 채소가 전개된다. 페어링 4는 백옥돔 술찜과 술찜에 곁들인 순무, 참두릅의 어울림으로 산초 열매가 돋보인다. 숯불에 구운 민물장어는 바삭한 겉과 달콤한 내장 소스가 어우러지며 달래 초절임과 산초 소금, 와사비가 함께 제공된다. 페어링 5에서는 한우 채끝살과 스키야키 소스가 구성되며 생계란 거품과 함께 올려진다. 이어 밥은 고사리 솥밥으로, 봄의 싱그러움이 느껴지는 새싹과 벚꽃새우, 죽순이 어우러진 솥밥이 제시된다. 페어링 6으로는 와라비모찌가 콩가루와 흑당 시럽으로 곁들여져 달콤함과 식감의 대조를 선보이고, 아이스크림으로 마무리된다. 남은 솥밥은 예쁘게 오니기리로 포장해 반납 없이 집으로 가져갈 수 있다.

현재 시즌은 산초가 다채롭게 활용되어 산초를 피하는 이들은 예약 시 미리 언급하는 것이 좋다고 안내된다. 편안하고 따뜻한 분위기 속에서 정성과 섬세한 손길이 강조되며, 계절마다 방문하고 싶은 가게로 평가된다. 압구정맛집, 압구정로데오맛집, 청담맛집으로 거론되며 미슐랭 1스타의 평가를 받는 곳으로 소개된다.