아침에 차량 종합 검사를 받고 마트에 들러 장을 보다가 총각무가 보이길래 가을 무는 지나칠 수 없다 싶어 바로 구매. 요즘 배추 값이 너무 비싼데 다행히 저는 무김치를 더 좋아하고 가을이니까~ 이제 총각김치와 깍두기의 계절이 왔네요~ 충동구매한 총각무 두 단 손질하기 총각무 손질하기& 절이기 1차로 흙을 대충 털어내듯 씻어내고 다시 30분 정도 물에 담가 두었다가 천연 수세미로 닦아주었어요.
줄기가 시작되는 부분의 지저분한 곳은 칼로 잘 다듬어 주고 이파리들도 손질해 준 후 무를 반으로 갈라서 소금 물에 한 시간 절여 주었습니다. 소금과 물의 비율은 총각무 두 단 기준으로 물 2.5리터에 굵은소금 한 컵 반을 잘 녹여서 부어주고 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 10:1이 적절한 비율이라는데 저는 조금 더 넣은 것 같아요.
절이는 동안 양념을 준비합니다. 총각김치 양념 1.
연시 두 개, 삶은 감자, 사과 1/4개, 마늘 15개 홍고추 5개, 양파 1개, 생강 엄지손가락만큼, 멸치 액젓...
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원문 링크 : 가을 무로 총각김치 담기 무와 무청의 효능 설탕 대신 연시
