말린 과일·채소, 영양은 유지될까? 암과 건강의 관계는?

영양은 유지되지만, 당분 함정에 주의! 말린 채소와 과일은 건조 과정을 거쳐도 대부분의 영양소가 유지된다고 알려져 있습니다.

하지만 수분이 빠지면서 당분과 열량이 높아져 포도당, 과당 같은 단순당이 많이 들어갈 수 있습니다. 예를 들어 건포도는 약 59%, 건무화과는 약 48%, 말린 고구마는 약 32%의 당분을 가지고 있습니다.

당분이 많은 음식은 혈당을 크게 상승시키고, 많이 먹게 되면 인슐린 유사 성장 인자-1이 늘어나면서 암세포 성장을 도울 수 있습니다. 보존제·곰팡이, 놓치기 쉬운 위험 요소 또 하나 주의할 점은 보존제와 곰팡이입니다.

보존을 위해 쓰이는 아황산염은 민감한 사람에게 복통이나 피부 발진을 일으킬 수 있고, 보관 상태가 좋지 않으면 곰팡이가 생겨 아플라톡신 같은 독소에 노출될 수도 있습니다. 따라서 말린 채소와 과일은 생채소와 과일과 비슷한 영양을 갖고 있지만, 높은 당분과 열량 때문에 섭취에 주의해야 합니다.

그리고 곰팡이가 생기지 않도록 보관을 잘 하는 것이...