전에 만들다 실패했지만 돼지고기 삶은 육수가 너무 맛있어서 도전해보게된 오늘의 라멘~~! "부타(돼지) 시오라멘" 진짜 돼지돼지한 시오라멘 만드는 과정!
START~ 이번 라멘 레시피에 육수와 차슈용으로 사용한 고기는 지리산 흑돼지목살 500g! 흑돼지라서 육색이 짙고 냄새도 정말 좋았다.
일단 핑크솔트 한줌과 흑돈목살, 대파 파란부분을 넣고 10분간 삶아주다가 불을 끄고 1시간동안 잔열로 익혀주었다. 냉제육 만드는 방법과 똑같고 고기 삶은 물을 먹어봤는데 역시나 존맛탱이었음 흑돼지 목살에다 예전에 만들어둔 카에시를 발라서 모양을 잡고 하루정도 냉장숙성 시킨 목살차슈 결과물은 밑에서 공개..!
훈연차슈를 만들고 싶었는데... 집에서 훈연했다간 쫒겨날 수 있어서 과감하게 포기하였다ㅠ 고기 삶은 육수 역시 냉장보관했고 뜬 기름들은 중간에 꺼내서 걸러주었다.
집에 먹다 남은 삼겹살이 있어서 살코기와 지방을 일단 분리해주었다. 살코기는 2차 육수를 만들고 지방은 고명과 향미유로 만들어봄 라...
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원문 링크 : 직접 만든 부타시오라멘 - 맑은 돼지육수 진짜 매력적이다
