바삭한 껍데기의 족발구이가 너무 먹고싶어서 쫄데기를 주문하였다. 그냥 구우면 굉장히 질겨지는데 '건조없이 그나마 바삭하게 굽는법'을 소개하려함!
에어프라이어 크리스피 족발구이 만드는과정 시작해보겄슴두~ 족발 잡내제거와 맛을 위해 약 30분정도 야채들을 먼저 삶아서 채수를 만들어놓음 만들어진 채수에 족발을 넣고 30분을 더 삶아준다. 삶은 족발은 꺼내서 키친타올로 껍데기의 물기를 잘 닦아준 후 껍데기를 이쑤시개로 콕!
콕! 찔러서 조금씩 나오는 수분까지 잘 제거해줌 족발에 골고루 소금을 바르고 에어프라이어 110~120도 1시간 굽굽!
족발이 다 구워졌으면 껍데기에 식초를 발라서 에프 200도에 5분간 더 구웠다. 에어프라이어로 구운 크리스피 족발구이 완 성 아...좀 더 과자마냥 황금빛으로 구워졌다면 참 좋았을텐데ㅠ 건조과정을 생략했다보니 결과물이 살짝 아쉽다.
고기 삶을 때 소금을 넣어 밑간도 하고, 삼투압을 이용해서 수분을 더 뺐어야했나? 껍데기가 질기진 않았는데 살짝 딱딱바삭한...
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