호기롭게 도전해보다가 이번에 제대로 실패한 라멘 .. 계획은 장황했으나 결과물이 썩 만족스럽지 못한 이번 요리는 '바지락쇼유라멘' 일단 과정이 겁나게 복잡했지만 라멘에 사용될 카에시를 먼저 만들어주었다.
일본간장을 사용해보고 싶었는데 종류도 너무 많고 뭐가 뭔지 잘 몰라서 그냥 진간장을 베이스로 사용해보았음 재료는 진간장과 참치액, 대파, 샬롯, 마늘, 생강, 가쓰오부시, 다시마, 흑설탕, 청주 등을 이용하여 카에시를 만들어보았다. 라멘에 사용될 카에시는 10분간 팔팔 끓여서 식힌 뒤 이틀정도 숙성해주었다.
죽순과 반숙계란은 카에시에다 식초, 흑설탕을 조금 더 첨가해서 이것 또한 이틀정도 담궈두었음! 이틀정도 숙성 후 얻어낸 베이스간장!
미원이랑 맛소금도 첨가해서 간장만 맛봤을 땐 맛이 무척 괜찮았다. 바지락 쇼유라멘이니깐 바지락은 해감 해주고~ 바지락으로만 육수를 쓰면 허전할 것 같아서 돼지목살로 고기육수를 냈다.
고기는 30분정도 삶은 후에 불을 끄고 2시간정도 수비드처럼 잔열로...
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원문 링크 : 직접 만든 바지락쇼유라멘 (실패작) 포스팅
