치지레멘이 아직 많이 남았기때문에 이번에도 라멘에 도전을 해보았다. 너무 복잡한 과정과 많은 재료들은 오히려 과유불급이라는 저번 라멘을 교훈삼아 이번엔 심플하게 진행해봄!
내가 만든 이번 라멘은 오리고기로 만든 【카모쇼유라멘】 일단 오리가슴살을 준비해서 껍질에 칼집을 내준다음 오리의 맛을 끌어내기 위해 초벌로 구워주었다. 오리고기에 물을 붓고 소금 한줌과 대파를 넣은 후 15분간 쎈불에서 삶아준다.
고기가 삶아졌다면 불을 끄고 1시간동안 육수에서 오리고기를 꺼내지않고 미온의 잔열에서 서서히 익힌다. (15분이 아니라 10분만 익힐걸 그랬다..ㅠ 나중에 좀 뻑뻑했음) 육수에 오리맛이 어느정도 빠져나왔다면 대파는 버리고 육수와 고기를 분리해준다. 바로 먹을게 아니라면 고기는 랩핑해서 냉장숙성해주고 바로 먹을꺼면 굳이 안해도 될 것 같았음 나는 주말에 일하느라 바로바로 못해먹어서 시간을 나눠서 재료를 준비했다ㅠ 육수도 냉장고로 직행!
냉장고에서 식힌 육수 위에 기름들은 걷어서 버려준다. ...
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원문 링크 : 카모쇼유라멘 도전기 - 이번엔 꽤 먹을만한 결과물..
