이것저것 유튜브를 보다가 예전부터 리조또를 해보고 싶었는데 한번도 해본적이 없었다. 리조또에는 또 현지쌀이 필요하다던데 우리가 흔히 먹는 국내산 쌀을 볶아서 직접 만들어보았다.
이번에 김치와 삼겹살, 우유 를 가지고 처음으로 도전하는! '김치삼겹리조또' 시작!
먼저 종이컵 기준으로 한 컵정도의 쌀을 씻어서 채반에 물기를 빼준다. 쪽파는 파란 부분과 흰 부분을 분리해서 썰어두고 김치도 잘게 다져준다.
삼겹살도 작은 크기로 잘라서 소금과 후추로 밑간을 해준 다음, 기름이 날 때까지 노릇노릇하게 구워주고 잠시 따로 빼준다. 고기기름에 다진 김치를 볶고 김치도 잘 볶아졌으면 한 쪽에 잘 빼놓는다.
기름이 부족하면 '올리브유'를 둘러서 생쌀과 쪽파 흰 부분을 잘 볶아준다. 쌀에 기름이 잘 흡수되고 고소한 쌀냄새와 쪽파 볶아진 냄새가 날 때까지만 볶아주면 됨 쌀을 볶으면서 다른 한 쪽에선 우유를 팔팔 끓여 놓는다.
볶은 쌀에 끓는 우유를 조금씩 넣고 계속 저어가며 천천히 약불로 익혀준다. 약 ...
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