밀가루 종류 완전 정리! 강력분 중력분 박력분 차이와 용도

안녕하세요, 오븐의 마법사입니다. 빵, 쿠키, 케이크, 면 요리까지 밀가루는 우리 일상에서 정말 자주 쓰이는 재료예요.

처음엔 그냥 다 같은 밀가루인 줄 알았는데, 알고 보면 종류도 많고, 용도도 달라요. 강력분, 중력분, 박력분, 심지어 세몰리나까지 도대체 어떤 종류를 선택해야되는지 헷갈릴 때가 많아요.

제과 제빵용 밀가루, 어떻게 골라야 할까? 강력분부터 통밀까지 그래서 오늘은 밀가루의 종류별 특징을 단백질과 회분 함량을 함께 정리해보고 각각 어떤 요리에 어울리는지도 알려드릴게요.

이 글 하나로 밀가루 사용할 때 고민없이 깔끔하게 정리해드릴게요. 밀가루 종류별 특징과 용도별 차이 밀가루는 단백질과 회분 함량에 따라 종류와 용도가 달라져요.

여기서 말하는 회분은 재(ash)를 뜻하며 밀을 태웠을 때 남는 무기질 성분을 말해요. 회분이 낮을수록 정제도가 높은 밀가루예요.

회분과 단백질함량이 낮은순부터 박력분, 중력분, 강력분, 세몰리나 순이랍니다. 단백질이 높을수록 글루텐 형성력이 ...