최근 콜롬비아 엑셀소 디카페인에서 브라질 세하도 디카페인으로 변경하고 반응이 좋아서 가져왔습니다! Brazil cerrado NY2, DCM DECAF (왼쪽) 브라질 세하도 디카페인 / (오른쪽) 세하도 일반 생두 디카페인 생두는 카페인을 제거하는 특수한 공정을 거쳐서 우리가 흔히 알고있는 일반 생두의 색과 많이 다릅니다.
큰 틀로 나누자면 디카페인 공법은 두 가지로 분류 할 수 있습니다. 천연 이산화탄소 co2 공법 생두를 스테인리스로된 설비 기계에 넣고 고압 상태를 유지하며 이산화 탄소를 주입해서 카페인을 분류하는 공법 장점 : 이산화탄소가 카페인을 쏙쏙 뽑아내서 생두의 맛과 풍미가 보존되는 효과 단점 : 대규모 설비가 필요하여 비싸다 워터 프로세스 공법 생두를 뜨거운 물에 넣고 뜸을 들인 뒤 물에서 카페인만 제거한 뒤 생두를 다시 넣는 공법 장점 : 별도의 대형 장비가 필요 없어 비용이 비교적 저렴하다 단점 : 뜨거운물에 들어갔다 나온 생두가 맛이없다 로스팅 포인트 Roast...
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