카페 운영에 있어 가장 중요한 걸 뽑으라고 한다면 당연 원두이지 않을까 생각합니다. 음식이 맛있는 식당에 손님이 끊이지 않듯이 커피가 맛있는 카페에도 손님의 발길이 끊기지 않습니다.
우리가 쉽고 편하게 접할 수 있는 커피 로스팅 가공 과정을 보여 드리겠습니다! 우선 블렌딩 배합에 맞게 생두를 소분합니다.
소분된 원두를 배치 순서대로 나열해서 준비하며 배치 순서는 약 배전-중 배전-강배 전 순서로 로스팅을 진행합니다. 로스팅 배치가 많아질수록 드럼통의 열기가 뜨겁고 열이 쉽게 식지 않아 약 배 전~강배 전 순서로 로스팅을 진행합니다.
투입에 앞서 로스팅은 예열 또한 중요합니다. 예열 작업이 제대로 되지 않았다면 콩에 열이 제대로 전달되지 않아 겉은 타고 속은 덜 익는 현상이 발생합니다.
블루웨이브 커피는 최소 1시간 이상 예열 작업을 합니다. 로스팅은 수많은 변수가 있습니다.
날씨, 습도, 온도 등의 변수로부터 일관된 로스팅을 진행하기 위해 아티산 프로그램을 사용합니다. 아티산 프로그...
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