유튜브를 보다가 풀리쉬로 사워도우 식감의 통밀빵을 만들수 있다고 해서 도전해봤어요 ㅋㅋㅋ 레시피는 유투버 언니만봐라님 레시피 참고 했어요 저는 오토리즈 시간과 수분율을 다르게 했어요! 진반죽은 힘들것 같아서 수분율을 계산하다보니 마음대로 계산해서 만들게 되어버린...
ㅎㅎㅎ 1. 풀리쉬 만들기 통밀 45g 물45g 이스트 4꼬집 넣고 섞어요 저는 저녁에 만들고 다음날 구웠어요 ㅋㅋ 부푸는거 볼때마다 너무 신기ㅋㅋㅋ 2.
이제 본반죽! 통밀가루 320 물 260g 오토리즈를 해야한다고 해서 저는 2시간정도만 했어요 ㅋㅋ 3.
오토리즈 후 풀리쉬를 전량 다 섞어서 3분 손반죽 후 30분 실온 발효 해줘요 약간 부풀었어요 ㅋㅋㅋ 4. 소금 6g 넣고 3분 손반죽 후 30분 실온 발효 5. 1차 폴딩 후 1시간 30분 실온 발효 1차 폴딩 후 모습이에요 약간 탱탱해졌죠?!
6. 2차폴딩은 라미네이팅 후 1시간 30분 실온 발효 *스테인리스 도마에 약간의 물을 발라 준 후 반죽을 늘려서 펼치...
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100
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더치오븐대신스텐볼
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반느통대신미니파운드틀
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사워도우식감
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플리쉬통밀빵
