뱀탯 사워도우 만들기• 저온숙성 레시피(드디어 만난 토끼! 활짝 열린 쿠프)

오늘도 사워도우를 구웠어요! 이제 오븐스프링도 조금씩 올라오고 쿠프들은 조금씩 열리고 있어서 기분이 좋아요:) 오늘은 2차 발효를 냉장고에서 저온숙성 했어요 재료 밀가루275 통밀 25 물 220 소금 5 르방 70 만드는 방법 1.

밀가루+ 물 넣고 30분 오토리즈 2. 르방+ 소금 넣고 섞다가 30분 휴지(2~3분 손반죽) 3. 1차 폴딩 라미네이팅 후 30분 휴지 4. 2차폴딩 후 45분 휴지 5. 3차폴딩 후 45분 휴지 6. 4차 폴딩 후 2시간 실온 발효 7.

가성형 후 15분 벤치타임 8. 성형 후 2차 냉장 저온발효 14시간 9.

쿠프 후 250도 20분 230도 15분 굽기 폴딩 과정부터 함께해요 ㅋㅋㅋ 1차 폴딩 라미네이팅 후 30분 휴지 2차 폴딩 - 45분 지난 후 3차 폴딩 - 45분 지난 후 4차 폴딩- 1차 실온발효 2시간 2시간 후의 모습이에요 ㅋㅋ 기포도 생기고 많이 퍼져있어요 반죽 떨어지는거 보면 너무 신기해요 이제 가성형 후 15분 휴지! 성형해서 ...