사과는 영양소가 풍부하고 맛도 좋은 과일이지만, 깎거나 썰어 시간이 지날수록 갈색으로 변하는 모습을 경험한 적이 있을 것입니다. 이러한 사과 갈변은 단순히 외관상의 문제뿐만 아니라 영양소 손실과도 관련이 있는지 궁금하실텐데요~ 이번 포스팅에서는 사과 갈변의 원인과 영양 손실 여부 그리고 갈변을 지연하는법에 대해서 알아보겠습니다.
사과 갈변의 원인 7가지 공기 중의 산소와의 접촉: 사과 속에는 폴리페놀이라는 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 폴리페놀은 사과에 자연스러운 색과 맛을 제공하는 물질입니다.
하지만 사과를 깎거나 자르면 폴리페놀이 공기 중의 산소와 접촉하게 됩니다. 이때 폴리페놀옥시데이즈라는 효소가 작용하여 폴리페놀을 산화시켜 멜라닌이라는 갈색 색소를 생성하게 됩니다.
멜라닌은 사과의 갈변을 일으키는 주요 원인입니다. 효소 활성: 사과에는 폴리페놀옥시데이즈라는 효소가 미량으로 존재합니다.
이 효소는 폴리페놀을 산화시켜 멜라닌을 생성하는 역할을 합니다. 사과를 으깨거나 즙을 ...
#
멜라닌
#
사과
#
사과갈변
#
사과갈변방지
#
사과영양소
#
스페셜포토덤프
#
포토덤프챌린지
#
폴리페놀
원문 링크 : 사과 갈변이 영양소 변질 또는 손실과도 관련이 있을까?
