세계 슈퍼 푸드 중에서 유일하게 들어 있는 술이 바로 적포도주입니다. 술은 기본적으로 건강에 안 좋다는 인식이 있지만 하루 한 잔씩 마시는 레드와인은 건강에 이롭다는 말이 있습니다.
그래서 오늘은 레드와인과 화이트와인의 차이를 알아보고, 건강에 유익한 효능까지 정리해 보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 껍질과 씨를 모두 포함하여 제조하기 때문에 적색을 띠며, 껍질과 씨에 포함되어 있는 타닌 성분 때문에 특유의 떫은 맛이 나게 됩니다.
처음에는 25~30도 정도로 발효시킨 후, 압착하여 2차 발효에 들어가는데 이 과정에서 산도가 줄어들고 맛이 부드러워지는 특징이 있습니다. 그리고 오크통과 같은 용기에 코르크 마개를 하여 일정 기간 숙성을 거치게 됩니다.
대부분은 청포도으로 제조되지만 일부는 적포도로 제조되기도 합니다. 청포도 껍질을 벗겨서 맑은 즙만을 사용하여 발효를 시키기 때문에 투명한 색을 띠게 됩니다.
레드와인보다 더 낮은 온도에서 저온 발효를 시키며, 고품질 제품은 오크통에서 숙성...
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